Sécurité sanitaire et qualité de service : la Cité des Alizés renforce la prévention dans ses restaurants
Essaouira : La deuxième étape du projet « Wiqaya + » s'ouvre au profit de vingt restaurants et établissements touristiques de la Cité des Alizés. Le Groupement des collectivités territoriales du Bassin de Mogador déploie des solutions pratiques et la méthode HACCP pour maîtriser les risques sanitaires. Un accompagnement sur les normes juridiques et le système « Le Chef sûr » vise à pérenniser la qualité de l'offre touristique.
Le Groupement des collectivités territoriales du Bassin de Mogador a organisé la deuxième étape du projet « Wiqaya + » à Essaouira. Destinée à vingt restaurants et établissements touristiques inscrits, cette initiative vise à installer une culture de prévention proactive et à élever les normes de sécurité sanitaire dans la région.
Un déploiement stratégique pour la qualité sanitaire à Essaouira
La ville d’Essaouira a accueilli la deuxième phase du projet « Wiqaya + », une initiative axée sur la formation et l’accompagnement des acteurs touristiques locaux. Portée par le Groupement des collectivités territoriales du Bassin de Mogador pour la gestion du service d’hygiène, cette action réunit vingt établissements pionniers. La démarche met à la disposition des restaurateurs et des hébergeurs des outils opérationnels et des solutions pratiques adaptées à leur gestion quotidienne.
Cette dynamique vise à instaurer une prévention proactive face aux risques sanitaires, environnementaux et professionnels. Les premiers travaux ont mis en valeur les compétences professionnelles et la richesse du capital humain local. Ce patrimoine humain constitue un facteur important de différenciation pour Essaouira et une valeur ajoutée pour l’industrie touristique marocaine.
La maîtrise des risques alimentaires au travers de l’atelier « Le Chef sûr »
La première série d’ateliers a porté sur la maîtrise des procédés sanitaires tout au long de la chaîne de restauration. Les professionnels ont suivi une session dédiée au système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, connu sous l’acronyme HACCP. Cet atelier, intitulé « Le Chef sûr », a sensibilisé les acteurs à la vigilance nécessaire lors de chaque phase de travail, de la préparation des ingrédients jusqu’au service des repas.
Les participants ont examiné les principes cardinaux de traçabilité, de qualité et de sécurité sanitaire des aliments. L’apprentissage reposait sur la détection des points critiques et sur l’application de mesures de contrôle spécifiques. Cette méthode permet d’assurer la salubrité des repas servis et de maintenir un niveau de qualité constant au sein des établissements.
L’accompagnement juridique et la pérennisation des compétences
Outre la sécurité alimentaire, la formation intègre un volet consacré au cadre juridique et à la responsabilité professionnelle. Un atelier spécialisé a passé en revue les dispositions légales applicables aux secteurs du tourisme et de la restauration, ainsi que les modalités de contrôle administratif. L’intervenant a présenté ces règles selon une approche accessible afin de faciliter l’assimilation des obligations professionnelles et des limites de responsabilité.
Cette démarche rapproche les textes réglementaires des réalités quotidiennes du terrain et favorise la mise en conformité des exploitants. Cette deuxième étape entend pérenniser l’appropriation des bonnes pratiques de sécurité. Le projet « Wiqaya + » fait ainsi du partage d’expertise et de l’accompagnement continu les leviers principaux du développement de la qualité touristique à Essaouira.
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